GB2760—2014 食品安全*標(biāo)準(zhǔn)

一.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及*大使用量或殘留量。

二.術(shù)語和定義

1.食品添加劑

為改善食品質(zhì)量和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

2.*大使用量

食品添加劑使用時(shí)所允許的*大添加量。

3.*大殘留量

食品添加劑或其分解產(chǎn)物在*終食品中的允許殘留水平。

4.食品工業(yè)用加工助劑

保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。

5國際編碼系統(tǒng)(INS)

食品添加劑的國際編碼,用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。

6.中國編碼系統(tǒng)(CNS)

食品添加劑的中國編碼,由食品添加劑的主要功能類別(見附錄D)代碼和在本功能類別中的順序號(hào)組成。

三.食品添加劑的使用原則

1.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

a)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;

b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);

c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;

e)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.在下列情況下可使用食品添加劑：

a)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;

b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;

d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

3.食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

4.帶入原則

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:

a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;

b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的*大使用量;

c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平;

d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí),批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。

四.食品分類系統(tǒng)

食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。