冰點儀是冷卻液流動使牛乳溫下降,同時攪拌牛乳,使牛乳表層散失熱量,牛乳被冷卻。牛乳溫度下降,當(dāng)牛乳的溫度接近牛乳密度*大值時的溫度,表層牛乳比重中大,內(nèi)層牛乳比重相對變小,這時表層與內(nèi)層牛乳*會發(fā)生對流混合。新型冰點儀,在降溫過程會把表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層,又把內(nèi)層形成冰晶時放出的結(jié)晶熱帶到表面,牛乳再次冷卻,直到整個牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)牛乳溫度下降到冰點并且繼續(xù)散熱時,牛乳*開始結(jié)冰。
【查看更多】